Sağlıklı Yiyecekler

Gluten Nedir ?

Gluten, buğday, arpa ve çavdarda bulunan bir depo proteinidir. Gluten ayrıca buğday, arpa ve çavdar türevlerinde, malt ve bira mayası gibi kazançlarda da bulunabilir. Gluten, hamura elastikiyetini verir, bir tutkal gibi davranarak ekmeğe klasik çiğnenebilir, yumuşak dokusunu verir.

Hangi Gıdalar Gluten İçerir?

Buğday Ürünleri , Dahil Olanlar:

  • Ekmekler
  • Makarnalar
  • Hububat
  • Soslar
  • Şeker çubukları
  • Un
  • Çorbalar
  • Fırın Ürünleri
  • Durum, irmik, kılçıksız buğday, kamut, einkorn, faro ve tritikale dahil olmak üzere tüm buğday türleri glüten içerir . (Tritikale, buğday ve çavdar melezidir.)

Arpa  Ürünleri  , Aşağıdakiler dahil:

  • Çorbalar
  • bira
  • Malt
  • Bira mayası
  • Hububat

Çavdar Ürünleri , Dahil Olanlar :

  • Bazı Ekmekler
  • Hububat
  • bira
  • Çavdar unu
  • Çavdar Sütü
  • Buğday ve çavdar melezi olan tritikale içeren ürünler.

Gluten, soya sosu ve hatta bazı patates kızartmaları gibi beklemediğiniz yiyeceklerde bile çok çeşitli yiyeceklerde bulunur. Buğday, arpa veya çavdar içeren yiyecekler glüten içerir, ancak protein, katkı maddesi olarak, özellikle işlenmiş gıdalar gibi birçok gıdada da gizlenebilir. Gluten bazen bazı ilaçlarda , kişisel hijyen ürünlerinde ve daha fazlasında da bulunabilir.

Belirli bir ürünün glütensiz olup olmadığını mı merak ediyorsunuz? Etiketleri okumayı öğrenin, üreticilerle konuşun.

Gluten Neden Bazı İnsanlar İçin Kötüdür?

İnsanların çoğu glüten yemeyi tolere edebilir. Bununla birlikte, çölyak hastalığı olanlar veya çölyaksız glüten duyarlılığı olanlar (bazen “glüten duyarlılığı” veya “glüten intoleransı” olarak adlandırılır), glüten tükettikten sonra çeşitli belirtiler yaşarlar.

Çölyak hastalığı (çölyak kökü, tropikal olmayan yayılma ve glüten duyarlı enteropati olarak da adlandırılır), glüten tüketerek tetiklenen ciddi, genetik bir otoimmün bozukluktur. Çölyak hastalığı olan bir kişi glüten yediğinde, protein, villus denilen ince bağırsağın bir kısmına zarar vererek besinlerin gıdalardan emilimini engeller. Hasarlı villuslar, vücudun besinleri kan dolaşımına emmesini neredeyse imkansız hale getirerek yetersiz beslenmeye ve bazı kanserler, tiroid hastalığı, osteoporoz, kısırlık ve diğer otoimmün hastalıkların başlangıcı gibi bir dizi başka soruna yol açar.

Çölyak Dışı Gluten Duyarlılığı , glüteni tolere edemeyen ve çölyak hastalığı olanlara benzer semptomlar yaşayan, ancak çölyak hastalığında görüldüğü gibi aynı antikorlara ve bağırsak hasarına sahip olmayan kişileri tanımlamak için icat edilmiştir.

Glutensiz Alternatifler

Doğal olarak glüten içermeyen ve bu nedenle glütensiz diyet uygulayanlar tarafından tüketilebilecek çeşitli tahıl, un ve nişasta alternatifleri vardır. Bunlar şunları içerir:

  • solmayan çiçek
  • Kahverengi , beyaz ve yabani pirinç
  • Karabuğday
  • Badem unu
  • Hindistan cevizi unu
  • Mısır
  • Mısır nişastası
  • Guar sakızı
  • Darı
  • Bezelye unu
  • Patates unu
  • Patates
  • Kiona
  • Sorgum
  • Soya unu
  • Teff

Tüm tahıllar çapraz temas açısından “yüksek riskli” olarak kabul edilir çünkü bunlar genellikle glüten içeren tahılların yakınında yetiştirilir, öğütülür ve üretilir. “Çapraz Temas “, glüten içeren bir yiyecek glütensiz bir yiyeceğe temas ettiğinde ortaya çıkar. Bunun gibi çok küçük miktarlarda glüten yemek, ince bağırsağa zarar verebilir ve besinlerin kan dolaşımına emilmesini önleyebilir. Mümkün olduğunda, glütensiz olarak etiketlenmiş ve ayrıca üçüncü bir kişi tarafından glütensiz olarak onaylanmış  glütensiz tahıllar, unlar ve nişastalar satın alın.

Glutensiz Diyet

Glutensiz diyet, buğday, arpa ve çavdar bileşenleri içeren tüm ürünleri içermez. Glutensiz olanlar, meyveler, sebzeler, etler, kümes hayvanları, balık, fasulye, baklagiller ve çoğu süt ürünü ile dolu sağlıklı bir diyetin tadını çıkarabilirler. Bunun gibi bileşenler doğal olarak glütensizdir ve bu ilgili gıda gruplarına alerjisi olmayan kişiler için güvenlidir.

Etiketler

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Başa dön tuşu
Kapalı